Categorieën
Recepten

Thuiswerk

Net als vele Belgen, ben ook ik ondertussen thuis aan de slag en proberen we zo goed mogelijk de regels van de overheid op te volgen omwille van COVID-19. Een vreemde periode want zeker voor de horeca-sector zal de impact enorm zijn. Wij denken alvast na hoe wij als kleine brouwerij de café-uitbaters kunnen helpen wanneer dit voorbij is. Ook het Maldegems bierfestival waarop we een standje hadden voorzien is helaas uitgesteld.

Het positieve is dat we heel wat tijd hebben om nieuwe recepten uit te proberen. De nodige ingrediënten kunnen we nog steeds krijgen bij De Hopduvel die voorlopig nog steeds open is – allen daarheen dus!

Vorige zaterdag hebben we ons voor het eerst gewaagd aan een recept met ‘driedubbele fermentatie’. Het is een techniek waar we recent veel over lezen op Amerikaanse fora en waarbij men de verzuring van typisch Belgische bieren zoals geuze en roodbruin probeert na te bootsen. Alleen vervangt men de spontane vergisting door een fermentatie met de Lactobacillus bacterie.

De bacterie wordt toegevoegd aan de bierwort na koeling en zorgt ervoor dat de zuurtegraad van het bier stevig zakt van een pH 5 naar een waarde kleiner dan 4.  Vervolgens koken we het bier opnieuw, voegen we de hop toe en gaan we opnieuw afkoelen om de gewone gist toe te voegen.

We hebben ook een hoeveelheid blauwe bessen toegevoegd voor een extra fruittoets. Benieuwd naar het resultaat binnen enkele weken!

 

IMG_20200314_1120395
Brouwen met melkzuur bacterie

 

 

Categorieën
Recepten

Af en toe loopt het ook eens mis…

Brouwen is experimenteren en dus loopt het soms ook eens fout. Een omgestoten emmer, een slecht werkende gist of een bier dat gewoon niet lekker smaakt, ik heb het ondertussen allemaal meegemaakt.

Helaas is ook het ‘champagnebier’ dat we begin Februari hebben gebotteld, mislukt. Vandaag heb ik het bier voor het eerst geproefd, maar het is overduidelijk dat niet alle suikers zijn vergist. Ik had al een vermoeden na de eerste vergisting, maar dat is nu dus helemaal zeker. Dat wordt dus een 40-tal flessen uitgieten in de gootsteen.

De reden? Waarschijnlijk is de gist die ik gebruikte onvoldoende bestand tegen het hoge alcocholpercentage dat ik wou bekomen. De gist was ook al wat ouder en dus misschien ook al wat minder ‘gezond’. Binnenkort proberen we het dus gewoon nog eens opnieuw met een andere gist!

Het ‘mislukte’ bier
Categorieën
Recepten

‘brut bier’ proefbrouwsel

Afgelopen weekend heb ik 30 liter brut bier op fles gebotteld. Het is ons eerste experiment met een zwaarder bier van 11% alcochol en een gemengde gisting. Bedoeling is om aan dit bier in een latere versie fruit toe te voegen en zo het equivalent van een ‘rose’ te bekomen.

Het bottelen van ‘Columbus’

Voor dit bier gebruiken we een mix van lichte moutsoorten en glucose. De hopgift bestaat uitsluitend uit Columbus, wat ook de naam zal worden van dit bier – een verwijziging naar mijn vroegere studententijd.

En dan het belangrijkste bij dit type bier: de gist. Voor de eerste fermentatie heb ik gekozen voor een saisongist om maximaal de suikers om te zetten. De tweede vergisting op fles gebeurt met champagnegist om de bottelsuiker om te zetten. Deze laten we nu even verdergisten en vervolgens starten we met het draaien van de flessen (of in het Frans de ‘remuage’) om uiteindelijk binnen een 2-tal maanden de gistprop te verwijderen.

Het draaien van de flessen